„From Nose to tail“ ist viel mehr als ein Trend. Aus Respekt vor dem Tier werden alle Fleischteile verarbeitet.
Special Cuts sind bisher weniger beachtete Teilstücke und amerikanische Zuschnitte, die eine Bereicherung sind.
Lange war die Dry-Aged-Reifung dem Rindfleisch vorbehalten.
Doch seit einiger Zeit hat sich das Trockenreifen zum Beispiel beim Hals-Kotelett von unserem Hohenloher Schwein durchgesetzt.
Der Rinderrücken darf bei uns 4-6 Wochen am Knochen reifen, wodurch sich die besonderen Dry Aged Aromen entwickeln.
Das Spider Steak ist eine echte Besonderheit, da es nur zwei kleine Steaks mit wenigen hundert Gramm pro Tier gibt.
